La nourriture en japonais : les mots pour manger et commander
La nourriture est la façon la plus savoureuse d'apprendre le japonais : les menus sont une leçon de kanji, et vous connaissez déjà beaucoup de mots — sushi, ramen, tofu —, même s'ils se prononcent un peu autrement que vous ne le pensez.
Voici les mots de base, les ingrédients, les plats courants, les saveurs et quelques phrases pour commander, avec kanji, lecture et rōmaji. Pour いただきます et ごちそうさま, voyez le guide des salutations.
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Les mots de base
Les ingrédients et les boissons que vous trouverez sur toutes les tables. ご飯, c'est le riz cuit, mais ça veut aussi dire « repas ».
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Sens |
|---|---|---|---|
| ご飯 | ごはん | gohan | riz cuit, repas |
| パン | — | pan | pain |
| 肉 | にく | niku | viande |
| 魚 | さかな | sakana | poisson |
| 野菜 | やさい | yasai | légumes |
| 果物 | くだもの | kudamono | fruits |
| 卵 | たまご | tamago | œuf |
| 水 | みず | mizu | eau |
| お茶 | おちゃ | ocha | thé (vert) |
| 牛乳 | ぎゅうにゅう | gyūnyū | lait |
Viande, poisson et ingrédients
Le nom de la viande se forme avec l'animal plus 肉 : le cochon (豚) devient 豚肉, la viande de porc.
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Sens |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | ぎゅうにく | gyūniku | bœuf |
| 豚肉 | ぶたにく | butaniku | porc |
| 鶏肉 | とりにく | toriniku | poulet (viande) |
| エビ | — | ebi | crevette |
| 米 | こめ | kome | riz (cru) |
| 豆腐 | とうふ | tōfu | tofu |
| 醤油 | しょうゆ | shōyu | sauce soja |
| 味噌 | みそ | miso | miso |
Les plats
Vous en connaissez déjà beaucoup : attention seulement aux voyelles longues, comme dans ラーメン (rāmen).
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Sens |
|---|---|---|---|
| 寿司 | すし | sushi | sushi |
| 刺身 | さしみ | sashimi | sashimi |
| ラーメン | — | rāmen | ramen |
| うどん | — | udon | udon |
| 蕎麦 | そば | soba | soba |
| 天ぷら | てんぷら | tenpura | tempura |
| 味噌汁 | みそしる | misoshiru | soupe miso |
| おにぎり | — | onigiri | boulette de riz |
| 弁当 | べんとう | bentō | repas en boîte |
| カレーライス | — | karē raisu | riz au curry |
Les saveurs
Ce sont des adjectifs en い, qui se conjuguent comme les autres : 美味しい → 美味しかった, « c'était bon ».
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Sens |
|---|---|---|---|
| 美味しい | おいしい | oishii | bon, délicieux |
| まずい | — | mazui | mauvais (au goût) |
| 甘い | あまい | amai | sucré |
| 辛い | からい | karai | épicé |
| しょっぱい | — | shoppai | salé |
| 酸っぱい | すっぱい | suppai | acide |
| 苦い | にがい | nigai | amer |
Au restaurant
Les phrases utiles après « これをください » : demander un conseil, emporter, dire ce que vous ne mangez pas.
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Sens |
|---|---|---|---|
| おすすめは何ですか | おすすめはなんですか | osusume wa nan desu ka | Que me conseillez-vous ? |
| これを一つください | これをひとつください | kore o hitotsu kudasai | Un comme ça, s'il vous plaît |
| 持ち帰りでお願いします | もちかえりでおねがいします | mochikaeri de onegai shimasu | À emporter, s'il vous plaît |
| 肉が食べられません | にくがたべられません | niku ga taberaremasen | Je ne peux pas manger de viande |
| おかわりください | — | okawari kudasai | Une autre portion, s'il vous plaît |
| 美味しかったです | おいしかったです | oishikatta desu | C'était délicieux |
ご飯 : le riz, c'est aussi le repas
ご飯, c'est le riz cuit, mais aussi le repas en général : 朝ご飯 est le petit-déjeuner, 昼ご飯 le déjeuner, 晩ご飯 le dîner. Le riz cru, celui qu'on achète, c'est 米 (kome) ; dans les restaurants à l'occidentale, le riz dans l'assiette devient ライス.
Le お devant : お茶, お水, お酒
Beaucoup de mots de la nourriture prennent un お (ou ご) de politesse : お茶, お水, お酒, ご飯. Avec お茶 et ご飯 il est presque obligatoire ; avec 水 et 酒, il rend la phrase plus aimable, et c'est ce que vous entendrez dans la bouche du serveur.
辛い : épicé, et attention au kanji
辛い (karai) veut dire épicé, et dans certaines régions aussi salé ; pour « salé », le mot sûr est しょっぱい. Le même kanji lu つらい (tsurai) signifie « pénible, dur » : le contexte, et la lecture, font la différence.
Sushi, ramen, saké : les mots que vous connaissez déjà
Beaucoup de mots de la cuisine japonaise sont entrés en français, mais en japonais ils sonnent autrement : ラーメン a un a long, 天ぷら se prononce tenpura. Et お酒 n'est pas seulement le saké : ça veut dire alcool en général. Le saké de riz, au Japon, s'appelle 日本酒 (nihonshu).
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Questions fréquentes
Il n'y a pas d'équivalent exact : avant de manger, celui qui mange dit いただきます (itadakimasu), « je reçois avec gratitude », et à la fin ごちそうさまでした. Ce n'est pas un souhait adressé aux autres mais un remerciement : c'est expliqué dans le guide des salutations.
美味しい (oishii). Entre amis, surtout chez les hommes, on dit aussi うまい (umai). Au passé, pour complimenter à la fin : 美味しかったです, « c'était délicieux ».
ご飯, c'est le riz cuit et, par extension, le repas : 晩ご飯 est le dîner. Le riz cru, lui, c'est 米 (kome).
L'eau se dit 水 (mizu), plus poliment お水 ; le thé se dit お茶 (ocha), qui au Japon désigne le thé vert. Le thé noir, c'est 紅茶 (kōcha).
En japonais, お酒 (osake) désigne n'importe quelle boisson alcoolisée. Ce que nous appelons saké s'appelle au Japon 日本酒 (nihonshu).