Cibo in giapponese: le parole per mangiare e ordinare
Il cibo è il modo più gustoso di imparare il giapponese: i menù sono una lezione di kanji, e molte parole le conosci già — sushi, ramen, tofu — anche se si pronunciano un po' diversamente da come pensi.
Qui trovi le parole di base, gli ingredienti, i piatti più comuni, i sapori e qualche frase per ordinare, con kanji, lettura e rōmaji. Per いただきます e ごちそうさま c'è la guida ai saluti.
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Le parole di base
Gli ingredienti e le bevande che troverai su ogni tavola. ご飯 è il riso cotto, ma vuol dire anche «pasto».
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Significato |
|---|---|---|---|
| ご飯 | ごはん | gohan | riso cotto, pasto |
| パン | — | pan | pane |
| 肉 | にく | niku | carne |
| 魚 | さかな | sakana | pesce |
| 野菜 | やさい | yasai | verdura |
| 果物 | くだもの | kudamono | frutta |
| 卵 | たまご | tamago | uovo |
| 水 | みず | mizu | acqua |
| お茶 | おちゃ | ocha | tè (verde) |
| 牛乳 | ぎゅうにゅう | gyūnyū | latte |
Carne, pesce e ingredienti
Il nome della carne si fa con l'animale più 肉: il maiale (豚) diventa 豚肉, carne di maiale.
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Significato |
|---|---|---|---|
| 牛肉 | ぎゅうにく | gyūniku | manzo |
| 豚肉 | ぶたにく | butaniku | carne di maiale |
| 鶏肉 | とりにく | toriniku | pollo (carne) |
| エビ | — | ebi | gambero |
| 米 | こめ | kome | riso (crudo) |
| 豆腐 | とうふ | tōfu | tofu |
| 醤油 | しょうゆ | shōyu | salsa di soia |
| 味噌 | みそ | miso | miso |
I piatti
Molti li conosci già: attenzione solo alle vocali lunghe, come in ラーメン (rāmen).
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Significato |
|---|---|---|---|
| 寿司 | すし | sushi | sushi |
| 刺身 | さしみ | sashimi | sashimi |
| ラーメン | — | rāmen | ramen |
| うどん | — | udon | udon |
| 蕎麦 | そば | soba | soba |
| 天ぷら | てんぷら | tenpura | tempura |
| 味噌汁 | みそしる | misoshiru | zuppa di miso |
| おにぎり | — | onigiri | polpetta di riso |
| 弁当 | べんとう | bentō | pranzo al sacco |
| カレーライス | — | karē raisu | riso al curry |
I sapori
Sono aggettivi in い: si coniugano come gli altri, 美味しい → 美味しかった, «era buono».
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Significato |
|---|---|---|---|
| 美味しい | おいしい | oishii | buono, delizioso |
| まずい | — | mazui | cattivo (di sapore) |
| 甘い | あまい | amai | dolce |
| 辛い | からい | karai | piccante |
| しょっぱい | — | shoppai | salato |
| 酸っぱい | すっぱい | suppai | aspro |
| 苦い | にがい | nigai | amaro |
Al ristorante
Le frasi che servono dopo «これをください»: chiedere un consiglio, portare via, dire cosa non mangi.
| 日本語 | Kana | Rōmaji | Significato |
|---|---|---|---|
| おすすめは何ですか | おすすめはなんですか | osusume wa nan desu ka | Cosa mi consiglia? |
| これを一つください | これをひとつください | kore o hitotsu kudasai | Uno di questi, per favore |
| 持ち帰りでお願いします | もちかえりでおねがいします | mochikaeri de onegai shimasu | Da portare via, per favore |
| 肉が食べられません | にくがたべられません | niku ga taberaremasen | Non posso mangiare carne |
| おかわりください | — | okawari kudasai | Un'altra porzione, per favore |
| 美味しかったです | おいしかったです | oishikatta desu | Era buonissimo |
ご飯: il riso è anche il pasto
ご飯 è il riso cotto, ma anche il pasto in generale: 朝ご飯 è la colazione, 昼ご飯 il pranzo, 晩ご飯 la cena. Il riso crudo, quello che compri, è 米 (kome); nei ristoranti occidentali il riso nel piatto diventa ライス.
La お davanti: お茶, お水, お酒
Molte parole del cibo prendono un お (o ご) di cortesia: お茶, お水, お酒, ご飯. Con お茶 e ご飯 è quasi obbligatorio; con 水 e 酒 rende la frase più gentile, ed è quello che sentirai dal cameriere.
辛い: piccante, e attenzione al kanji
辛い (karai) vuol dire piccante, e in alcune regioni anche salato; per «salato» la parola sicura è しょっぱい. Lo stesso kanji letto つらい (tsurai) significa «penoso, duro»: il contesto, e la lettura, fanno la differenza.
Sushi, ramen, sake: le parole che conosci già
Molte parole del cibo giapponese sono entrate nelle nostre lingue, ma in giapponese suonano diverse: ラーメン ha la a lunga, 天ぷら si pronuncia tenpura. E お酒 non è solo il sake: vuol dire alcol in generale. Il sake di riso, in Giappone, si chiama 日本酒 (nihonshu).
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Con Yukigo le parole del cibo arrivano con l'audio, la scrittura a mano dei kanji e il ripasso spaziato che te le ripropone prima che le dimentichi: la prossima volta il menù lo leggi da solo. Gratis e senza pubblicità.
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Domande frequenti
Non c'è un equivalente esatto: prima di mangiare chi mangia dice いただきます (itadakimasu), «ricevo con gratitudine», e alla fine ごちそうさまでした. Non è un augurio agli altri ma un ringraziamento: lo trovi spiegato nella guida ai saluti.
美味しい (oishii). Fra amici, soprattutto gli uomini, dicono anche うまい (umai). Al passato, per complimentarti alla fine: 美味しかったです, «era buonissimo».
ご飯 è il riso cotto e, per estensione, il pasto: 晩ご飯 è la cena. Il riso crudo invece è 米 (kome).
Acqua è 水 (mizu), più cortese お水; tè è お茶 (ocha), che in Giappone vuol dire tè verde. Il tè nero è 紅茶 (kōcha).
In giapponese お酒 (osake) è qualsiasi bevanda alcolica. Quello che da noi chiamiamo sake in Giappone si chiama 日本酒 (nihonshu).